ΥΛΙΚΑ

  • 1 lt γάλα
  • 100 γρ βούτυρο
  • 1 κουταλάκι ελαιόλαδο
  • 4 «γερές» K.σ αλεύρι (περίπου 100 γραμ)
  • Μια πρέζα τριμμένο μοσχοκάρυδο
  • 1 αυγό συν 2-3 Κ.σ γάλα *
  • 100 γραμ Κίτρινο τυρί τριμμένο*
  • 1.Κ.σ Κορν φλαουρ +2 Κ.σ κρυο γάλα**
  • Αλάτι και πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ζεσταίνουμε το βούτυρο και το λάδι σε ένα βαθύ τηγάνι ή κατσαρολάκι. Προσθέτουμε  το αλεύρι και ανακατεύουμε καλά με ένα σύρμα (αυγοδάρτη). Μόλις  το μείγμα να γίνει κρεμώδες, προσθέτουμε  το γάλα , στην αρχη λιγο και στη συνεχεια αφου ενσωματωθει ριχνουμε και το υπολοιπο, ενώ συνεχίζουμε να ανακατεύουμε  καλά. Μειώνουμε τη θερμοκρασία  και συνεχίζουμε το ανακάτεμα για  να μη σβολιάσει. Όταν το μείγμα να γίνει σαν μια παχιά κρέμα, αλατοπιπερώνουμε  και προσθέτουμε το μοσχοκάρυδο.
Αν η κρέμα είναι πολύ πηχτή, προσθέστε λίγο γάλα. Αν είναι πολύ ρευστή , προσθέστε  ¼ φλιτζανιού κρύο γάλα όπου έχετε διαλύσει 1 κουταλάκι του κορν φλάουρ**.
*Σε παραλλαγη της Μπεσαμελ (σάλτσα Μορνέ) μπορουμε να κανουμε τα παρακάτω
Σε ένα φλιτζάνι αναμίξτε καλά ένα αυγό και ½  φλιτζάνι χλιαρό γάλα και ρίχτε το στην κρέμα. Προσθέστε και λίγο κίτρινο τριμμενο τυρι (Γραβιέρα, κασέρι κλπ)
Ανακατέψτε καλά, και μετακινήστε το τηγάνι από τη φωτιά, ανακατέψτε για μια ακόμη φορά.

* Προσοχή. Μην ρίχνετε το κορν φλαουρ  (ή οποιοδήποτε αλεύρι) απευθείας μέσα στη ζεστή κρέμα γιατί θα σβολιάσει.