ΥΛΙΚΑ (για 4-6 ατομα)

  • ½ κιλό περίπου μοσχαρίσιο κιμά
  • 1 μέτριο κρεμμύδι λειωμένο (στο μουλτι)
  • ½ ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
  • 1 κουταλάκι ψιλοκομμένο άνηθο
  • 1 φλιτζάνι ρύζι καρολίνα
  • 3 Κσ ελαιόλαδο
  • 3 ποτήρια νερο
  • Αλάτι και πιπέρι

Για το αυγολέμονο

  • 1 αυγό
  • 1 λεμόνι (χυμός)
  • 1 φλυτζανι ζωμός από τα γιουβαρλάκια

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατέψτε όλα τα συστατικά. Ζυμώνουμε με τα χέρια για δύο – τρια λεπτά έτσι ώστε τα υλικά να ενωθούν καλά. Αφήστε το στο ψυγείο για μισή ώρα.

Πλάστε τα γιουβαρλάκια (οσο ένα καρυδι)  και απλώστε τα σε μια κατσαρόλα. Προσθέτουμε 2 φλιτζάνια νερό, λίγο ελαιόλαδο και πασπαλίστε με αλάτι και πιπέρι. Σιγοβράζουμε για 25 – 30 λεπτά. Ελέγξτε το αλάτι και τα υγρά, επειδή θα χρειαστείτε τουλάχιστον ένα φλιτζάνι στο τέλος για το αυγολέμονο.

Όταν είστε έτοιμοι, απομακρύνετε τη κατσαρόλα από τη φωτιά και κρατείστε ένα φλυτζάνι από το ζωμό. Αν για κάποιο λόγο δεν προσέξατε και τα υγρά έχουν ήδη απορροφηθεί, διαλύστε ένα κύβο ζωμό κότας ή βοδινού σε ένα ποτήρι βραστό νερό , περιχύστε τα γιουβαρλάκια και αφήστε να πάρουν  μια βράση για 1-2 λεπτά.

Στη συνέχεια φτιάξετε το αυγολέμονο.
Χτυπήστε το αυγό με τον αυγογδάρτη ή με πιρούνι, προσθέτοντας σιγά σιγά το χυμό λεμονιού και σταδιακά το ζουμί από τα γιουβαρλάκια. Συνεχίστε το χτύπημα μέχρι το μίγμα να αφρατέψει. Στη συνέχεια  περιλούστε τη κατσαρόλα κουνώντας τη κυκλικά και λίγο γυρτά ώσπου η κρέμα πάει παντού και ενσωματωθεί πλήρως . Σερβίρετε  με λίγο πιπέρι από πάνω
Καλή επιτυχία!