ΥΛΙΚΑ (για 8 φύλλα σε 35 εκατοστά ταψί)

  • 2, 5 φλιτζάνια αλεύρι (περίπου 600gr)
  • 1 κγλ αλάτι, ½ κγλ ζάχαρη , ½ κγλ ξίδι ή ρακι.
  • 1/2 φλιτζάνι νερό περίπου
  • Αλεύρι για το άνοιγμα

Εκτέλεση

Βάλτε όλα τα υλικά σε ένα μίξερ  και αρχίσετε το ζύμωμα σε χαμηλή ταχύτητα. Αν χρειαστεί βάλετε λίγο περισσότερο νερό προσεκτικά. Στόχος σας είναι να βγεί μια αρκετά σκληρή αλλά ελαστική ζύμη που δεν θα πρέπει να κολλάει στο μπολ ή στα χέρια. Ζυμώστε για 5 λεπτά και στη συνέχεια άλλα 5 λεπτά με το χέρι επάνω σε μία ξύλινη επιφάνεια. Για να καταλάβετε ότι το ζυμάρι έχει ζυμωθεί επαρκώς, θα πρέπει όταν το κόψετε να εμφανίζονται μικρές φουσκαλίτσες στην τομή. Στη συνέχεια χωρίστε τη ζύμη σε οκτώ ίσες μπάλες, αλείψτε τις με λίγο ελαιόλαδο και βάλτε τις σε ένα βαθύ πιάτο, καλύψτε με ένα πιάτο και αφήστε να σταθούν για 1 ώρα

Κατόπιν αρχίστε να ανοίγετε τα φύλλα. Πάρτε μία μπάλα, βάλτε τη σε μια ξύλινη αλευρωμένη επιφάνεια, πατήστε τη με τα χέρια να γίνει δίσκος και χρησιμοποιώντας μια μακρυά ξύλινη βέργα (πλάστη) προσπαθήσετε να το ανοίξετε σε ένα στρογγυλό σχήμα διαμέτρου 35 cm. Τυλίγετε και ξετυλιγετε το φύλλο γύρω από το πλάστη  τραβώντας το με τις παλάμες προς τα πλάγια, πασπαλίζοντας κατά διαστήματα με αλεύρι ( ή νεσεστε) για να μη σας κολλήσει. Προσπαθήστε να γίνει όσο το δυνατόν πιο λεπτό. Χρειάζεται πρακτική 🙂

Για την πίτα βαζετε σε λαδωμένο ταψι 3 φυλλα λαδωμένα αναμεσά τους, γεμιση, φυλλο, γεμιση, φυλλο, γεμιση και τελειωνετε με τα υπολοιπα τρία φυλλα

Καλή επιτυχία.