ΥΛΙΚΑ

  • 1 κιλό αλεύρι σκληρό (Χρησιμοποίησα ½ κιλό κίτρινο και ½ κιλό αλεύρι για τσουρέκια)
  • 1 φακ ξερή μαγιά + 1 φλυτζάνι προζύμι (Αν δεν έχετε χρησιμοποιήστε ξερή μαγιά)
  • 1 κουτ τ. γλ.αλάτι
  • 1 κ. τ. γλ. Ζάχαρη
  • 3 Κ.σ σπορέλαιο
  • 1 κ.τ.γλ γλυκάνισο
  • Χλιαρό νερό
  • 1 κούπα επι πλέον σκληρό αλεύρι για το προζύμι
  • Ξεροί καρποί, σουσάμι , Καρύδια ολόκληρα ή μοσχοκάρυδα ,1 αυγό για το στόλισμα.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Από βραδύς ετοιμάζουμε το προζύμι. Διαλύουμε το ένα φακ μαγιά (αν δεν έχουμε  χειροποίητο προζύμι) σε λίγο νερό και προσθέτουμε το ένα φλυτζάνι  σκληρό αλεύρι. Αν εχουμε προζύμι  το αναμιγνύουμε επίσης με λίγο νερό και την κούπα αλεύρι. Σκεπάζουμε και αφήνουμε το χυλό όλο το βράδυ να φουσκώσει.

Την επομένη το πρωί, διαλύουμε το 2ο φακ μαγιά με λίγο αλεύρι και νερό, το αφήνουμε ½ ώρα να φουσκώσει και στη συνέχεια προσθέτουμε τους δύο χυλούς (τον βραδυνό και αυτό που φτιάξαμε τώρα) στο κάδο του μίξερ, μαζί με τα αλεύρια, τη ζάχαρη, το αλάτι, το γλυκάνισό και το λάδι. Ρίχνουμε λίγο λίγο το χλιαρό νερό και αρχίζουμε το ζύμωμα μέχρι να πάρουμε μια ελαστική ζύμη που δεν κολλάει στα τοιχώματα και στα χέρια.

Σκεπάζουμε και αφήνουμε 1 ώρα να φουσκώσει . Στη συνέχεια μεταφέρουμε τη ζύμη σε ξύλινη αλευρωμένη επιφάνεια και ζυμώνουμε ,προσθέτοντας και μια χούφτα σπασμένα καρύδια. Κρατάμε ένα κομμάτι ζύμης (σαν μανταρίνι) για το στόλισμα και την υπόλοιπη την πλάθουμε είτε σε ένα καρβέλι, ή σε 4-5 μπάλλες, όπως μας αρέσει. Εφέτοςπροτίμησα 4 μπάλλες.

Τις βάζουμε στο ταψί (για καλό και για κακό έστρωσα και ένα χαρτί ψησίματος μη μου κολλήσει η  ζύμη στο ταψί, σκεπάζουμε με μια πετσέτα και αφήνουμε 2-3 ώρες να φουσκώσουν.

Με το ζυμαράκι που κρατήσουμε στην άκρη φτιάχνουμε μπαστουνάκια. Αλείφουμε το ψωμί με το αυγό (χτυπημένο) και φτιάχνουμε σχήματα όπως μας αρέσει. Ανάμεσα στα μπαστουνάκια που έχουν ήδη κολλήσει στο ζυμάρι απλώνο υμε σπασμένους ξερούς καρπούς, σουσάμι κλπ. Εδώ απλά αφήστε τη φαντασία σας να δουλέψει. Στη μέση βάζουμε ένα ολόκληρο  καρύδι ή μοσχοκάρυδο, όπως και περιφερειακά, όπως και όπου  σας αρέσει.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο  170 ο C για περίπου μια ώρα.

Και του ΧΡΟΝΟΥ!