Υλικά

  • 1φλυτζ+4 φλυτζ αλεύρι σκληρό  (συνολικά περιπου 750 gr)
  • 2 Φακ ξερή μαγιά
  • ¼ φλυτζ σπορέλαιο
  • Αλάτι, ζαχαρη σουσάμι

Προετοιμασία (προζύμι)

Ετοιμάζουμε το προζύμι από την προηγούμενη μέρα  (ή 12 ωρες πριν το ζύμωμα) ως εξής:

Σε ένα μπωλ αναμιγνύουμε το ένα φακ μαγια με το (1) φλυτζανι αλεύρι και προσθέτουμε λίγο νερό ώστε να πάρουμε μια αραιή ζύμη σαν πηχτή κρέμα. Με ένα πηρούνι ανακατεύουμε γερά και σκεπάζοντας το σκεύος το αφήνουμε στην ακρη όλο το βράδυ για να φουσκώσει.

Την επόμενη μέρα, διαλυουμε σε μπωλ το 2 φακ μαγιας  με λιγο χλιαρό νερό, (2-3 κς) ρίχνοντας λίγο αλεύρι και ανακατεύουμε. Θέλουμε ένα αραιο μιγμα. Το αφήνουμε 5 λεπτά να δουλέψει η μαγιά και στη συνέχεια ρίχνουμε τα δύο μίγματα μαγιάς στο κάδο του μίξερ οπου προσθέτουμε: Το υπόλοιπο αλεύρι*, το σπορέλαιο, 1κγ ζάχαρη 1, κγ αλάτι. Προσθέτουμε και χλιαρό νερό(3/4 φλυτζ) και αρχίζουμε το ζύμωμα σε χαμηλή ταχύτητα. Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο ακόμα χλιαρό νερό. Προσέχουμε γιατί αν μας πέσει παραπάνω νερό , θα πρέπει να προσθέσουμε λίγο αλεύρι. Το αφήνουμε να ζυμωθεί για τουλάχιστο 10 λ. Θα πρέπει στο τέλος η ζύμη να είναι σφιχτή και να μη κολλάει στα δάκτυλα.

Τη βγάζουμε από το μιξερ και τη δουλεύουμε με τα χερια σε ξύλινο πάγκο για 4-5 λ ακόμα.

Τη βάζουμε σε μεγάλο μπωλ και την αφήνουμε να ξεκουραστεί και να 2πλασιάσει ογκο (περίπου 45-λ με 1 ώρα)

Αφού το ζυμάρι φουσκώσει, ανάβουμε το φούρνο στους 170 ο (medium)

Στρώνουμε σε ένα ταψί μια λαδόκολλα.

Παίρνουμε το φουσκωμένο ζυμάρι, το πιέζουμε καλά να ξεφουσκώσει και το κόβουμε σε κομμάτια των 70-80 γρ, (σαν μπαλακια του τεννις) πλάθοντας είτε μπαλάκια, ή μικρά φρατζολάκια ή αν μας αρέσει άλλο σχήμα. Με ένα πινέλο τα περνάμε με νερο και στη συνέχεια σε ένα πιάτο οπου έχουμε βάλει αρκετό σουσάμι. Αν θέλουμε τα χαράσσουμε. Τα τοποθετούμε στο ταψί σε αρκετή απόσταση γιατι θα φουσκώσουν, και τα αφήνουμε 7-8 λεπτά να ηρεμήσουν πριν τα φουρνίσουμε.

Ψήνουμε για 25 -30 λεπτά περίπου, προσέχοντας μη παραψηθούν.

*Αν θέλουμε να φτιάξουμε και μαυρο ή πολύσπορο ψωμί, μπορούμε σε αυτή τη φάση, να αντικαταστήσουμε όσο αλέυρι θέλουμε με αντιστοιχης ποσότητας άλλου αλευριού (σικάλεως, πολύσπορο, allgrain κλπ) Προσοχή όμως θα πρέπει να βγάλουμε από το κάδο μια ποσότητα από το προζύμι , το οποίο θα χρησιμοποιήσουμε με τον ίδιο τρόπο και για το μαύρο ψωμί)