ΥΛΙΚΑ:

Για τον κιμά:

  • 1/2 κιλό κιμά μοσχάρι από σπάλα (εγώ προτιμώ να τον περνάει μόνο μια φορά από την μηχανή γιατί γίνεται λίγο πιο χοντρουλός και στέκεται καλύτερα)
  • 1 βαζάκι ντομάτα ή 5-6 ντομάτες ώριμες ξεφλουδισμένες και περασμένες από το χοντρό του τρίφτη
  • 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
  • 1 ξυλάκι κανέλα
  • 1/4 κ.γ. γαρύφαλλο τριμμένο
  • 1/4 κ.γ. μπαχάρι τριμμένο ή 3-4 κόκκους
  • 1 κ.γ. ζάχαρη
  • 1 κ.γ. γλυκιά πάπρικα
  • 2-3 κ.σ. ελαιόλαδο
  • Αλάτι-πιπέρι

Για την μπεσαμέλ:

  • 8 γεμάτες κ.σ. αλεύρι
  • 8 κούπες γάλα
  • 50 γρ. βούτυρο
  • 1/4 κ.γ. τριμμένο μοσχοκάρυδο
  • 1 αυγό
  • Αλάτι
  • Λίγη τριμμένη παρμεζάνα ή κεφαλοτύρι για πασπάλισμα

ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ:

Κιμάς:

Ζεσταίνετε το λάδι και τσιγαρίζετε το κρεμμύδι

Προσθέτετε μετά και το ψιλοκομμένο σκόρδο με τον κιμά

Αφήνετε τον κιμά να τσιγαριστεί πολύ καλά ανακατεύοντας κάθε λίγο για να μην δημιουργηθούν χοντρά κομμάτια

Μόλις σωθούν όλα τα νερά του κιμά και αρχίζει να ροδοκοκκινίζει προσθέτετε όλα τα μπαχαρικά (κανέλα, γαρύφαλλο, μπαχάρι και πάπρικα)

Ανακατεύετε καλά να τσιγαριστεί ο κιμάς με τα μπαχαρικά και να βγουν τα αρώματα

Προσθέτετε τέλος την ντομάτα, τη ζάχαρη και αλατίζετε με προσοχή

Μόλις πάρει βράση προσθέτετε και αρκετό νερό να σκεπάσει καλά τον κιμά

Χαμηλώνετε τη φωτιά και αφήνετε να σιγοβράσει για περίπου 45 λεπτά μέχρι να μαγειρευτεί καλά προσθέτοντας νερό αν χρειαστεί

Τον κατεβάζετε από τη φωτιά φροντίζοντας να μην είναι τελείως στεγνός, θέλει να έχει λίγα υγρά για να βράσουν τα ζυμαρικά

Η Μπεσαμέλ:

Βάζετε το γάλα με το αλεύρι στην κατσαρόλα ανοίγετε το μάτι και ανακατώνετε συνέχεια

Όταν ζεσταθεί καλά προσθέτετε το βούτυρο συνεχίζοντας να ανακατώνετε με το σύρμα για να μην σβολιάσει

Μόλις αρχίζει και βράζει θα σφίξει οπότε την κατεβάζετε αμέσως από την φωτιά

Προσθέτετε το τριμμένο μοσχοκάρυδο και αλατίζετε με προσοχή

Πρέπει να μην είναι πολύ σφικτή. Αν είναι προσθέστε λίγο γάλα

Αφού κρυώσει λιγάκι χτυπάτε το αυγό και το ρίχνετε στη μπεσαμέλ ανακατεύοντάς την

Τα Λαζάνια:

Ανοίγετε τη ζύμη όπως εδω (πρέπει με το που θα την ετοιμάσετε να την χρησιμοποιήσετε αμέσως για να μην στεγνώσει) και την κόβετε σε μεγάλα παραλληλόγραμμα . Μετρήστε να παίρνει περίπου 4 φύλλα στο ταψί και κόψτε τα φύλλα 1-2 εκατοστά μικρότερα από το ταψί γιατί με το ψήσιμο θα μεγαλώσουν

Ρίχνετε λίγη μπεσαμέλ στον πάτο του ταψιού

Στρώνετε μια σειρά από τα λαζάνια σας

Ρίχνετε το 1/3 του έτοιμου κιμά

Από επάνω ρίχνετε το 1/4 της μπεσαμέλ

Δεν χρειάζεται να κάνει παχύ στρώμα ούτε  ο κιμάς ούτε η μπεσαμέλ

Συνεχίζετε με τη δεύτερη στρώση λαζάνια, ξανά 1/3 κιμά και ξανά 1/4 μπεσαμέλ

Τελειώνετε με λαζάνια, το τελευταίο 1/3 κιμά και τα 2/4 της μπεσαμέλ

Πασπαλίζετε με το τριμμένο τυρί και βάζετε τα λαζάνια σας σε προθερμασμένο στους 180 βαθμούς φούρνο να ψηθεί για 30-35 λεπτά

Όταν ροδοκοκκινίσει το τυρί είναι έτοιμο

Το αφήνετε για μισή ώρα πριν το κόψετε

Συγχαρητήρια !