Υλικά:

  • 1,5 κιλό μοσχάρι για κατσαρόλα (η ελιά είναι ιδανική)
  • 500 – 600 γρ. μανιτάρια
  • 1 μεγάλο κρεμμύδι
  • 3 σκελίδες σκόρδο
  • 1/3 φλυτζάνι κονιάκ
  • 2 μικρά δαφνόφυλλα
  • 1 κ.γ. θυμάρι
  • ½ λίτρο ζωμό βοδινού
  • Αλάτι – πιπέρι
  • Ελαιόλαδο

Εκτέλεση:

Κόβουμε το κρέας σε μερίδες. Χοντροκόβουμε το κρεμμύδι και ψιλοκόβουμε τις 2 από τις 3 σκελίδες σκόρδο.

Σε ένα βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε αρκετό ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε το κρέας σε δόσεις ώστε να τσιγαριστεί καλά από όλες τις πλευρές. Βγάζουμε την πρώτη δόση και βάζουμε τη δεύτερη. Μόλις ετοιμαστεί και η δεύτερη ρίχνουμε το κρεμμύδι στο λάδι που έχει μείνει στο τηγάνι.

Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι ανακατεύοντας για να μην καεί και μόλις αρχίσει να καραμελώνει προσθέτουμε το σκόρδο. Μόλις τσιγαριστούν προσθέτουμε το κρέας και σβήνουμε με το κονιάκ.

Προσθέτουμε τα δαφνόφυλλα, το θυμάρι και το ζωμό, αλατίζουμε με προσοχή, βάζουμε το καπάκι και χαμηλώνουμε τη φωτιά ώστε ίσα να σιγοβράζει. Αφήνουμε το κρέας να σιγοβράσει περίπου 2 ώρες προσέχοντας να μην σωθούν τα υγρά του.

Στην μιάμιση περίπου ώρα κόβουμε τα μανιτάρια σε χοντρές φέτες ή στα 2 αν είναι μικρά και τα τηγανίζουμε με αρκετό λάδι. Λίγο πριν να είναι έτοιμα ρίχνουμε την 3η σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη.

Προσθέτουμε τα μανιτάρια στο κρέας και το αφήνουμε περίπου 10 λεπτά να βράσουν όλα μαζί πριν κατεβάσουμε το φαγητό από τη φωτιά. Αφαιρούμε τα δαφνόφυλλα, τρίβουμε φρέσκο μαύρο πιπέρι και σερβίρουμε.

Συνοδεύεται θαυμάσια με ένα καλό μερλό.