Pizza Κλασσική

Pizza Κλασσική

Το Κλασική παει κατά κυριο λόγο στο πως φτιαχνουμε το ζυμάρι που προσπαθήσαμε να μιμηθούμε τον Ναπολιτάνικο τρόπο. Από εκεί και πέρα βάλτε από πάνω ό,τι σας αρέσει. Εδώ προτιμήσαμε την σάλτσα ντομάτας, ζαμπόν, μοτσαρέλα και ένταμ.

ΥΛΙΚΑ ( Βγάζει 2 πίτσες για το ταψί του φούρνου – 8 Μεγάλα κομμάτια η κάθε μία )

  • ½ κιλό αλεύρι δυνατό ( αν δεν βρείτε αλεύρι 00 χρησιμοποιείστε όπως εγώ, αλεύρι για τσουρέκια)
  • 1 φακ ξερή μαγιά
  • 1 κ.τ.γλ. κοφτό αλάτι
  • Μια πρέζα ζάχαρη
  • 3 Κ.σ. σπορέλαιο.
  • Χλιαρό νερό

Για τη σάλτσα

  • ½ φλιτζ συμπυκνωμένος χυμός τομάτας
  • 1-2 Κ.σ νερό
  • 1 σκ. Σκόρδο
  • ½ κ.τ.γλ. ρίγανη ξερή
  • 1 Κ.σ ελαιόλαδο
  • Αλάτι , πιπέρι
  • Λίγη ζάχαρη
  • Λίγη πάπρικα

Επικάλυψη

  • Μοτσαρέλα
  • Ενταμ
  • Ζαμπόν ή ο,τι άλλο θέλετε

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Όπως προείπαμε, βασικό στη Ναπολιτάνικη πίτσα είναι το ζυμάρι.

Διαλύουμε τη μαγιά σε μισό φλυτζάνι χλιαρό νερό. Αφήνουμε 5-10 λεπτά να ενεργήσει και να βγούν φουσκάλες.

Ρίχνουμε στο κάδο του μίξερ το αλεύρι, το αλάτι κ τη ζάχαρη. Ανακατεύουμε καλά και ανοίγουμε στη μέση μια γούβα , όπου ρίχνουμε το νερό με τη διαλυμένη μαγιά. Βάζουμε το μίξερ σε αργή λειτουργία και αφήνουμε να ζυμώσει για 10 λεπτά . Προσθέτουμε εν τω μεταξύ λίγο χλιαρό νερό. Θα πρέπει το αποτέλεσμα να είναι μια πολύ απαλή ζύμη που ίσα να μη κολλάει στα χέρια. Δεν μας πειράζει αν κολλάει στον πάτο του μίξερ. Την χρειαζόμαστε λίγο ρευστή, ΟΧΙ σαν του ψωμιού. Ρίχνουμε στα χέρια το σπορέλαιο και αλοίφουμε τη ζύμη παντού. Μεταφέρουμε τη ζύμη σε μπώλ, σκεπάζουμε και την βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστο 3-4 ώρες!  Όσο περισσότερο μείνει η ζύμη να ξεκουραστεί, τόσο πιο ελαστική γίνεται και αποκτά αυτή την ιδιαίτερη υφή! Μισή ώρα πριν το χρησιμοποιήσουμε το βγάζουμε απο το ψυγείο μέχρι να αποκτήσει θερμοκρασία δωματίου.

Ετοιμάζουμε τη σάλτσα: Απλά βάζουμε όλα τα υλικά σε ένα κατσαρολάκι και αφήνουμε να πάρουν μια βράση. 3-4 λεπτά είναι αρκετά. (Αν θέλουμε στο τέλος πετάμε το σκόρδο)

Προθερμαίνουμε το φούρνο στη Μεγαλύτερη δυνατή θερμοκρασία, έχοντας μέσα το ταψί που θα ψηθεί η πίτσα μας.

Αλευρώνουμε καλά τα χέρια μας με κίτρινο αλεύρι και βγάζουμε το  φουσκωμένο πλέον ζυμάρι πάνω σε αλευρωμένο ξύλινο πάγκο. Μοιράζουμε το ζυμάρι στα δύο. Αρχίζουμε και ανοίγουμε το1ο  ζυμάρι με τα χέρια, πατώντας και τραβώντας τη με τα δάκτυλα μέχρις να γίνει  πλατύ  και πάχους περίπου μισό εκ. Αποφύγετε όσο το δυνατόν το πλάστη γιατι το ζυμάρι θα σφιξει και δεν θα εχει την υφη που θέλουμε.

Παίρνουμε μια λαδόκολα  κομμένη στα μέτρα του ταψιού που έχουμε στο φούρνο, απλώνουμε επάνω το (ένα) ζυμάρι και το απλώνουμε ώστε να την καλύψει. Προσέξτε τις άκρες του ώστε να είναι πιο παχιές και ψηλές.

Απλώνουμε τη σάλτσα ντομάτας και λίγη μοτσαρέλα σε φέτες.  Προχωρούμε με την  Ελληνική version προσθέτοντας ζαμπόν ή ό,τι άλλο μας αρέσει (εμένα θα μου άρεσε αντζούγια και κάπαρη, αλλά …..το παιδί…. 🙂  και τελειώνουμε με μοτσαρέλα και μπόλικο κίτρινο τριμμένο τυρί. Πασπαλίζουμε με λίγη ξερή ρίγανη ή φρέσκο βασιλικό.
(Ίδια διαδικάσία και για το 2ο κομμάτι του ζυμαριού. Εάν δεν θέλουμε άλλη πιτσα μπορουμε να το φυλάξουμε στο ψυγειο για 2-3 ημέρες ή στην καταψυξη -Θα γινει καλυτερο)

Βγάζουμε με προσοχή το καυτό ταψί από το φούρνο. Με τη βοήθεια ενός ακόμα ατόμου πιάνουμε τη λαδόκολα από τις δυο άκρες ο καθένας και την ακουμπάμε στο καυτό ταψί. (Υποκαθιστούμε  έτσι την έλλειψη καυτού ξυλόφουνου που λέγαμε). Φουρνίζουμε αμέσως. Ανάλογα με τη δύναμη του φούρνου σας , αλλά και του πάχους του ζυμαριού σας. θα πρέπει να είναι έτοιμη σε 8-12 λεπτά. Θα δείτε ότι το τυρί θα βγάλει τις χαρακτηριστικές φουσκάλες όπως και οι άκρες του ζυμαριού.! Προσέξτε μη την αφήσετε παραπάνω γιατί θα αφυδατωθεί και θα ξεραθεί το τυρί. Χρειάζεται γρήγορο και δυνατό ψήσιμο.

 

Καλή διασκέδαση!

Leave a reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

ΚΑΤΗΓΟΡΙΕΣ

ΑΡΧΕΙΟ

%d bloggers like this: