Οι στριφτές πίτες είναι οι αγαπημένες μου. Εννοείται βεβαίως με χωριάτικο φύλλο ανοιγμένο από τα χεράκια μου. Μια από αυτές είναι και η πιπερόπιτα.Είχα ακούσει τη συνταγή για κανονική πίτα ταψιού, αλλά αποφάσισα να την προσαρμόσω στο …στριφτό της. Ορίστε λοιπόν:

ΥΛΙΚΑ

  • 7-8 φύλλα ανοιγμένα στο χέρι
  • ½ κιλό φέτα
  • ¼ ανθότυρο
  • 2-3 αυγά
  • 5-6 πιπεριές πολύχρωμες
  • 1 φλυντζ λαδι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Αρχίζουμε με το ζυμάρι για τα φύλλα:

(Ο λόγος είναι ότι πρέπει το ζυμάρι να «ξεκουραστεί» για τουλάχιστο μια ώρα ώστε να γίνει πιο ελαστικό και εύκολο στο άνοιγμα του φύλλου)

  • ½ κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις + ένα φλυντζάνι
  • ½ κ.γλ αλάτι
  • ½ κ.γλ. ξύδι
  • Λίγη ζάχαρη (στη μύτη του κουταλιού)
  • 1 ποτ νερό
  • ½ φλυντζ καφέ λάδι.
  1. Σε μπωλ αναμιγνύουμε το αλεύρι, αλάτι, ζάχαρη, ξύδι και ρίχνοντας το νερό λίγο λιγο πλάθουμε για 10 περίπου λεπτά μέχρις η ζύμη να γίνει σφιχτή και ελαστική. Χρειάζεται δυνατό και καλό ζύμωμα. Ένα κατάλληλο μίξερ θα σας βοηθούσε στο ζύμωμα πολύ.
  2. Μοιράζουμε το ζυμάρι σε 8 μπαλάκια κατά το δυνατόν ομοιόμορφα. Τα τοποθετούμε σε πλατύ σκεύος και τα αλείφουμε με το λάδι. Σκεπάζουμε και αφήνουμε κατά μέρος να ξεκουραστούν.

Εν τω μεταξύ ετοιμάζουμε τη γέμιση:

Ψιλοκόβουμε τις πιπεριές.

Σε πλατύ τηγάνι τις σωτάρουμε για περίπου 7-8 λεπτά μέχρι να μαραθούν.

Σε Μεγάλο μπώλ χτυπάμε τα αυγά και στη συνέχεια προσθέτουμε τη φέτα και το ανθότυρο. Αφού έχουν κρυώσει αρκετά οι σωταρισμένες πιπεριές, τις προσθέτουμε στο μίγμα τυριών–αυγών. Πιπερώνουμε. Αλάτι προσθέτουμε ανάλογα με το γούστο μας, επειδή υπάρχει ήδη η φέτα .

Παρασκευή πίττας / Ανοιγμα φύλλου

Παίρνουμε ένα ενα μπαλάκι από το ζυμάρι, το τοποθετούμε στο πλαστήρι ή σε κατάλληλο τραπέζι και αφού το αλευρώσουμε το πατάμε με τα δάχτυλά μας ώστε να ανοίξει αρκετά (10-12 εκ). Στη συνέχεια με τη βέργα (πλάστη) πιέζουμε σιγά σιγά τις άκρες μέχρι να φτιάξουμε ένα δίσκο περίπου 20 εκ. Ακολούθως τυλίγουμε το ζυμάρι γύρω από το πλάστη και κυλώντας – σπρώχνοντας ανοίγουμε σιγά σιγά το φύλλο, προσέχοντας να μη μας τρυπήσει. Κατά διαστήματα αλευρώνουμε το φύλλο για να μη κολλήσει. Όταν φθάσουμε στο επιθυμητό πάχος φύλλου (όσο λεπτότερο τόσο καλύτερο – αλλά θέλει εξάσκηση), λαδώνουμε το μισο και στη συνέχεια γυρίζουμε το άλλο μισό επάνω στο λαδωμένο. Έτσι σχηματίζεται ένα μισοφέγγαρο. Λαδώνουμε πάλι ελαφρια την επιφάνεια και τοποθετούμε στην μεγάλη άκρη του μισοφέγγαρου κατά μήκος λίγες κουταλιές από τη γέμιση. Τυλίγουμε σιγά σιγά σε μακρόστενο ρολό, γυρίζοντας τις άκρες για να μη φύγει η γέμιση και στη συνέχεια τυλίγουμε το ρολό σε σαλίγκαρο τον οποίο τοποθετούμε στο κέντρο ενός καλά λαδωμένου ταψιού..

Συνεχίζουμε με το 2ο μπαλάκι. Αφού καταλήξουμε στο ρολό, το τοποθετούμε εκεί που τελείωσε ο σαλίγκαρος. Ετσι σιγά σιγά και μέχρι να τελειώσουν όλα τα φύλλα έχει ολοκληρωθεί ο σαλίγκαρος και έχει καλύψει όλο το ταψί.

Ραντίζουμε με λίγο νερό την πίττα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο 170ο αέρα για 40-45 λεπτά.