Κριθαρότο με Μανιτάρια

Κριθαρότο με Μανιτάρια

Ομολογώ πως με επιφύλαξη ξεκίνησα αυτή τη συνταγή, επειδή φοβόμουν ότι το κριθαράκι θα «λάσπωνε» ή εν πάσει περιπτώσει  τα εις –οτο μάλλον ταιριάζουν με το ρύζι. Όμως το αποτέλεσμα ήταν εκπληκτικό, η νοστιμιά απερίγραπτη και τελικά ήταν ευκολότερο απότι θεωρούσα. Χρειάζεται προσοχή μεγάλη στα υγρά, δεν φεύγουμε πάνω από το τηγάνι μέχρι να τελειώσει το μαγείρεμα!

ΥΛΙΚΑ (4 μερίδες)

  • 500 γραμ (1 πακέτο) κριθαράκι χοντρό (ή μέτριο)
  • 500 γραμ άσπρα μανιτάρια
  • 2 κουτ. Τ. Σ αποξηραμένα μανιτάρια porcini
  • 1 μεγάλο κρεμμύδι
  • 3 σκελίδες σκόρδο
  • 2 κουτ. Τ. Σ ελαιόλαδο
  • Αλάτι , πιπέρι
  • 1 κοφτό κουτ. Τ. γλυκού πάπρικα
  • 1 κρασοπότηρο γεμάτο λευκό ξηρό κρασί
  • 1 μεγάλη κουτ. Τ. Σ (περίπου 40 γραμ) βούτυρο (όχι μαργαρίνη)
  • 1 φλιτζάνι του τσαγιού ψιλοκομμένο μαϊντανό
  • Μπόλικη ψιλοτριμμένη παρμεζάνα
  • Περίπου 1 λίτρο ζωμό (ή βράζουμε ένα λίτρο νερό με 1 κύβο ζωμού)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Βάζουμε σε κατσαρολάκι  να βράσει το νερό με τον κύβο (Αν δεν έχουμε δικό μας ζωμό)
Κόβουμε τα μανιτάρια σε μέτριες φέτες, και ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι με το σκόρδο
Ζεσταίνουμε σε βαθύ σκεύος λίγο ελαιόλαδο και σωτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Μόλις μαραθούν προσθέτουμε τα μανιτάρια. Αλατοπιπερώνουμε , προσθέτουμε την πάπρικα και ανακατεύουμε.
Αφού σωθεί το υγρό που βγάζουν  τα μανιτάρια (περίπου 3-4 λεπτά) , προσθέτουμε τα porcini. Ανακατεύουμε και σβήνουμε με το κρασί. Περιμένουμε να εξατμισθεί το αλκοόλ και να  ρουφηχτούν τα υγρά οπότε ρίχνουμε στο σκεύος το κριθαράκι και ανακατεύουμε. Περιμένουμε λίγο να γυαλίσει και το κριθαράκι.
Εν τω μεταξύ ο ζωμός θα έχει βράσει, και με μια κουτάλα της σούπας προσθέτουμε 2  κουταλιές. Ανακατεύοντας κατά διαστήματα (προσοχή γιατί το κριθαράκι έχει την τάση να κολλάει στον πάτο), συμπληρώνουμε υγρό από το ζωμό  μόλις τα υγρά στο τηγάνι τελειώνουν. Συνεχίζουμε έτσι για περίπου 10-12 λεπτά.
Κάπου εκεί δοκιμάζουμε λίγο κριθαράκι να δούμε αν έχει γίνει, ή πόσο χρειάζεται ακόμα. Θα πρέπει στο τέλος να είναι al tende αλλά και αρκετά ζουμερό. Χρειάζεται λοιπόν προσοχή αλλά και εμπειρία.
Όταν δούμε ότι το κριθαράκι είναι όπως σχεδόν το θέλουμε, προσθέτουμε το βούτυρο, την παρμεζάνα και το μαϊντανό (έχουμε κρατήσει λίγο για το σερβίρισμα) , ανακατεύουμε, απομακρύνουμε από τη φωτιά , σκεπάζουμε και αφήνουμε 3-4 λεπτά να τραβήξει.
Σερβίρουμε ΑΜΕΣΩΣ με φρεσκοτριμμένη παρμεζάνα και ψιλοκομμένο μαϊντανό!

Καλή επιτυχία!

Leave a reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

ΚΑΤΗΓΟΡΙΕΣ

ΑΡΧΕΙΟ

%d bloggers like this: