Όπως έχουμε ξαναπεί, άπαξ και ετοιμάσαμε το χυλό και φτιάξαμε τις κρέπες, έχουμε τεράστια γκάμα επιλογών για νόστιμα πιάτα. Ένα από τα κλασσικά αλλά και το αγαπημένο μου, είναι οι κρέπες με σπανάκι στο φούρνο.
Την έχω δοκιμάσει σε δύο εκδοχές. Με Κόκκινη σάλτσα και με κρ. γάλακτος και τυριά. Σήμερα θα φτιάξουμε την πρώτη εκδοχή, αυτή με τη κόκκινη σάλτσα.

ΥΛΙΚΑ  (Για περίπου 10 μεγάλες κρέπες)

  • 1 δόση χυλό για κρέπες
  • ½ κιλό σπανάκι κατεψυγμένο (Αν θέλετε χρησιμοποιείστε και φρέσκο αλλά εκεί θα χρησιμοποιήσετε 750 γρ, το οποίο θα πρέπει να το ζεματίσετε σε καυτό νερό, να το «ζουλήξετε» και να το ψιλοκόψετε
  • 200 γρ άσπρα μανιτάρια ψιλοκομμένα
  • 2-3 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
  • 3- φέτες μπέικον ψιλοκομμένες
  • 100 γρ κρ. γάλακτος
  • 200 γρ κίτρινο τυρί της αρεσκείας σας
  • Αλάτι πιπέρι
  • Λίγο ελαιόλαδο
  • 3 φλιτζάνια σάλτσα ντομάτας
    • 1 κουτί κονκασέ
    • 1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
    • 1 -2 σκ σκόρδο λειωμένο
    • 1 ξυλάκι κανέλλα
    • Αλάτι, πιπέρι
    • Λίγο λάδι
  • 100 γρ επί πλέον κρ. γάλακτος
  • Αλάτι πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ετοιμάζουμε κατ΄αρχή τη σάλτσα ντομάτας: Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι με το σκόρδο, προσθέτουμε τη ντομάτα και την κανέλλα , αλατοπιπερώνουμε και σιγοβράζουμε για 30 λ΄. Αν είναι πολύ πηχτή προσθέτουμε λίγο νερό.

Εν τω μεταξύ ετοιμάζουμε τις κρέπες (Οπως εδω) και τη γέμιση:

Τσιγαρίζουμε  τα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα και προσθέτουμε τα μανιτάρια. Όταν τραβήξουν τα υγρά τους προσθέτουμε το μπέικον, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε. Σωτάρουμε το μπέικον και προσθέτουμε το σπανάκι. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να ενσωματωθούν τα υλικά. Όταν τραβηχτούν τα υγρά ρίχνουμε τη κρ. γάλακτος. Ανακατεύουμε και απομακρύνουμε από τη φωτιά. Δοκιμάζουμε το αλατοπίπερο, πρέπει να τσιμπάει λίγο στο πιπέρι

Παίρνουμε μια κρέπα, βάζουμε λίγο κίτρινο τριμμένο τυρί στο μέσο και κατά μήκος και από πάνω μια δυο κουταλιές από τη γέμιση σπανάκι. Τυλίγουμε σε ρολό και τη βάζουμε στο πυρέξ. Συνεχίζουμε μέχρι να το γεμίσουμε.

Περιχύνουμε τη κόκκινη σάλτσα και την κρ.γάλακτος και ψήνουμε σε μέτριο φούρνο για περίπου 20 λ΄

Καλή επιτυχία!!